Particularité du tuffeau (calcaire blanc du Turonien moyen) : le tuffeau est une roche tendre, facile à débiter lorsqu'elle imprégnée de son eau de carrière (roche hydratée) et se durcit. Elle s'enrobe d'une patine de calcite lorsqu'elle est déshydratée.
Principal élément de construction régional, le tuffeau a été progressivement abandonné au début du vingtième siècle au profit de nouveaux matériaux industriels dont principalement le béton. Aujourd'hui, toutes les carrières d'extraction souterraine de tuffeau de Touraine ont été fermées, les risques d'éboulement ayant empêché les quelques tentatives de remise en service. Cependant, une carrière reste exploitée en Maine et Loire, la productivité et l'efficacité des équipements modernes ayant rendu obsolètes les méthodes traditionnelles.